Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos escrito por Albert Ibarz y publicado por la editorial Ediciones Mundi-prensa en España, es un libro fundamental para aquellos involucrados en la obtención industrial de alimentos de alta calidad. Con el número de registro ISBN 9788484761631, este libro aborda de manera sistemática la información necesaria para diseñar procesos alimentarios y el equipo requerido para su ejecución.
El texto inicia presentando aspectos básicos de la transferencia de materia, calor y cantidad de movimiento, elementos esenciales en el diseño de procesos alimentarios. Además, destaca un capítulo dedicado a los balances macroscópicos de materia y energía, fundamentales para el planteamiento del modelo matemático de las operaciones unitarias.
Entre las características más relevantes del libro se encuentran:
- Presentación de los balances necesarios para plantear modelos matemáticos de operaciones.
- detallada de operaciones unitarias comunes en la ingeniería de alimentos.
- Discusión sobre el equipo utilizado en operaciones como refrigeración, congelación, pasteurización, esterilización, evaporación y deshidratación.
- Información sobre operaciones de destilación, absorción, adsorción, intercambio iónico y extracción sólido-líquido.
- Amplia colección de problemas resueltos para ejemplificar la teoría expuesta.
Los autores expresan su deseo de que esta obra llene un vacío en los estudios de Ingeniería Alimentaria en países de habla hispana, permitiendo a los lectores comprender y diseñar operaciones unitarias vitales en la industria de alimentos.
En mi opinión, este libro es una herramienta indispensable para estudiantes y profesionales de la ingeniería de alimentos, ya que proporciona una guía detallada y práctica para el diseño y ejecución de procesos alimentarios. La combinación de teoría y ejemplos aplicados facilita la comprensión de conceptos clave en este campo. Recomiendo esta obra a aquellos que buscan profundizar sus conocimientos en operaciones unitarias específicas de la industria alimentaria. Su enfoque estructurado y su contenido completo lo convierten en una referencia valiosa en el ámbito de la ingeniería de alimentos.
