Gestión de Inocuidad de Alimentos Iso 22000 en una Microempresa es un libro escrito por Christian Moreno y publicado por la editorial Caja Negra Editora en Argentina. Su número de registro ISBN es 9789871622290.
El libro se centra en el diseño de un Sistema de Gestión Documental de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000-2005, específicamente aplicado a la línea de producción de papas fritas de la microempresa de snacks Deliyoss. Para lograr este objetivo, se lleva a cabo un exhaustivo diagnóstico de la situación actual de la empresa, utilizando listas de verificación que permiten evaluar el grado de cumplimiento antes y después de implementar la documentación necesaria.
Además, se realiza una encuesta entre los trabajadores de la microempresa con el fin de evaluar su conocimiento sobre los procesos de calidad e inocuidad alimentaria. Los resultados revelan un desconocimiento por parte de los trabajadores en cuanto a la información documentada necesaria para respaldar un sistema de inocuidad, así como sobre los puntos críticos de control en la línea de producción de papas fritas. Las respuestas obtenidas indican que el conocimiento en estos aspectos es limitado, con frecuentes respuestas de «nunca» o «rara vez».
Opinión Crítica:
Este libro ofrece una visión detallada y práctica sobre la implementación de un sistema de gestión de inocuidad de alimentos en el contexto específico de una microempresa de la industria alimentaria. La metodología utilizada, que incluye diagnósticos, listas de verificación y encuestas, proporciona un enfoque práctico y medible para evaluar el cumplimiento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria.
La obra destaca la importancia de la formación y concientización de los trabajadores en materia de inocuidad alimentaria, señalando áreas de mejora y oportunidades de desarrollo. Además, al centrarse en un caso de estudio concreto, brinda ejemplos y situaciones reales que pueden resultar útiles para otras microempresas del sector.