Resumen del libro «La Ciencia de la Pastelería: las Bases» de Dario Bressanini
El libro «La Ciencia de la Pastelería: las Bases» escrito por Dario Bressanini y publicado por la editorial Gribaudo en Barcelona, aborda de manera detallada los fundamentos científicos detrás de la pastelería. Dario Bressanini, autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, nos sumerge en un viaje fascinante donde desvela los principios químicos y físicos que rigen la repostería.
En este manual de instrucciones, Bressanini se adentra en el «porqué de las cosas» en la pastelería, explicando cómo el conocimiento de estos principios resulta fundamental para interpretar y reproducir las recetas con precisión, así como para experimentar con nuevas versiones de manera creativa.
El libro se estructura en cinco capítulos que detallan la importancia de los ingredientes clave en la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases. A lo largo de estas páginas, el autor responde a preguntas comunes como ¿cómo influye el orden de adición de los ingredientes en el resultado final? ¿Es necesario agregar sal para montar las claras? ¿Cómo afecta el porcentaje de grasas en la mantequilla a la masa?
Con un enfoque científico y didáctico, Dario Bressanini nos invita a comprender la química y la física detrás de cada delicia repostera, brindando a los lectores las herramientas necesarias para convertirse en auténticos pasteleros en sus propias cocinas.
ISBN: 9788417127077
Opinión Crítica:
«La Ciencia de la Pastelería: las Bases» es un libro fascinante que combina la pasión por la repostería con el rigor científico. Dario Bressanini logra transmitir de manera clara y accesible conceptos complejos, permitiendo al lector adentrarse en el mundo de la pastelería desde una perspectiva completamente nueva. Este libro es una lectura imprescindible para aquellos amantes de la cocina que desean comprender a fondo los procesos que tienen lugar en sus postres favoritos.»
¿Te gustaría sumergirte en el fascinante mundo de la pastelería desde una perspectiva científica?