La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien: el Primer Recetario de Cocina Italiana de la Historia es una obra escrita por Pellegrino Artusi y publicada por la editorial Alba Editorial en Barcelona. Su número de registro ISBN es 9788484285892.
Este libro fue publicado por primera vez en Italia en 1891. Pellegrino Artusi, su autor, enfrentó dificultades para encontrar un editor dispuesto a publicar su manual de cocina, por lo que decidió financiar la primera edición de su obra. A pesar de esto, La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien tuvo una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones.
Dirigido a la burguesía de la época, este manual cuenta con un amplio recetario que incluye un total de 790 recetas. Considerado un clásico de la literatura gastronómica italiana, el libro sigue siendo utilizado como una importante fuente de consulta en la actualidad en cocinas de todo el mundo.
Además de recetas, Artusi incorpora en su obra citas literarias famosas, poemas, anécdotas divertidas y consejos, que abarcan no solo aspectos culinarios, sino también morales, filosóficos y de buenas costumbres.
Opinión crítica: La Ciencia en la Cocina y el Arte de Comer Bien es una obra atemporal que trasciende su época y lugar de origen. La combinación de recetas tradicionales italianas con elementos literarios y consejos variados la convierten en una lectura enriquecedora tanto para amantes de la cocina como para aquellos interesados en la cultura italiana. Es un libro que logra capturar la esencia de la gastronomía y la vida cotidiana de su tiempo, manteniendo su relevancia hasta hoy.
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