ISBN: 9788415887775
En La Fórmula del Sabor, Nik Sharma presenta un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor. El autor explora cómo todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Estos elementos son los responsables de que las recetas «suenen» bien a nuestro paladar.
Para percibir y disfrutar plenamente de estas sensaciones, Sharma destaca la importancia de involucrar todos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y, por supuesto, el gusto. Además, señala que nuestros recuerdos y emociones también desempeñan un papel crucial en la experiencia gastronómica.
La fórmula del sabor, según el autor, se compone de la suma y la interacción de todos estos elementos sensoriales y emocionales. Emoción + Vista + Oído + Tacto + Olfato + Gusto = Sabor. Esta perspectiva holística de la cocina invita a los lectores a explorar y experimentar con nuevos sabores, texturas y presentaciones en sus platos.