«Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería» es un libro escrito por Bartolomé Matas Mir y publicado por la editorial Síntesis en Madrid, con el número de registro ISBN 9788490774922.
El libro se centra en la importancia del conocimiento profundo de las materias primas utilizadas en el sector de la panadería, la pastelería y la repostería, abarcando también a profesionales como confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, entre otros. Proporciona las bases científicas y tecnológicas necesarias para aprovechar al máximo estas materias primas en los procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y sectores relacionados.
Destinado principalmente a estudiantes de Panadería, Repostería y Confitería, el libro resulta igualmente interesante para aquellos que cursan estudios en las familias de Industrias Alimentarias, Hostelería y Turismo. Aborda de manera detallada las materias primas requeridas en la profesión y los procesos de elaboración en los que intervienen, brindando los conocimientos esenciales para lograr preparaciones de alta calidad que satisfarán a los consumidores y contribuirán al éxito comercial del producto.